Con platos de bajo contenido graso, sin sal ni azúcar

Hace poco más de un mes, los restaurantes, las confiterías y los bares porteños debieron acatar la veda del cigarrillo en sus salones. Muchos clientes se quejaron, las ventas cayeron e, incluso, algunos de los reclamos llegaron a la Justicia. Ahora, con una nueva ley de prevención de enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes –sancionada días atrás por la Legislatura porteña–, otra polémica se suma a los comercios gastronómicos: estarán obligados a ofrecer en su carta un menú alternativo de platos saludables.

Así lo determina la ley 1906, que en su artículo 3° especifica: “Los restaurantes deberán ofrecer al público, conjunta o separadamente con la carta principal, una cartilla que contenga un listado de diferentes comidas elaboradas con alimentos sin sal y azúcar agregadas, de bajo contenido graso y otras indicaciones que la autoridad sanitaria considere necesarias”.

Las quejas no se hicieron esperar. Ante la noticia, el presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc), Luis María Peña, manifestó su desacuerdo. “No sabíamos nada. Nunca fuimos invitados a participar de los debates. Una vez más, como con la ley del tabaco, nadie nos consulta sobre los temas en que el sector gastronómico se ve afectado directamente –reclamó–. No dudamos de los fines de la ley en beneficio de la salud, pero no se pueden resolver estas medidas de espalda a los comerciantes. Operativamente, esto va a ser muy difícil aplicarlo en todos los comercios e implicará mayores costos.”

Desde el Ministerio de Salud porteño, que será el organismo encargado de la aplicación de la ley, los voceros informaron que el texto definitivo de la norma aún no fue analizado. “Cuando sea derivado al Ministerio, se lo estudiará, y en el momento de la reglamentación y puesta en marcha de la ley se considerará si es necesario modificar algún artículo”, afirmaron.

El diputado Fernando Cantero (ARI), impulsor de la ley, que ya había sido sancionada por la Legislatura a fines del año último, pero vetada por el gobierno, señaló: “Como se trata de tres enfermedades -obesidad, diabetes y trastornos cardiovasculares- que ya están contempladas en la ley básica de salud de la ciudad, la aprobación de la ley costó mucho”. Pero, finalmente, la Capital tiene su ley contra la obesidad. “Aunque ya no hay posibilidad de veto, puede sufrir modificaciones en su reglamentación”, advirtió el diputado.

Cocina de autor

La mayoría de los chefs y restaurantes consultados por LA NACION no están de acuerdo con la ley, y coincidieron en que la oferta gastronómica actual es lo suficientemente extensa y variada como para que la gente pueda decidir dónde y qué quiere comer. Cocina de autor, mediterránea, criolla, francesa, española, italiana, asiática o peruana. Incluso natural, vegetariana y macrobiótica. Los paladares porteños tienen un amplio menú para elegir.

“En el Caesar Park, por ejemplo, hay dos restaurantes: uno internacional, donde al huésped se le prepara lo que desea, y el Agraz, donde cada plato es una creación especial, y ni siquiera admitimos un cambio de guarnición -aseguró a LA NACION Rodrigo Toso, chef ejecutivo del hotel, con más de 20 años de experiencia como cocinero-. Educar a la gente para que sepa cómo alimentarse es muy importante; estoy de acuerdo. Pero las políticas alimentarias deberían estar orientadas a informar a la población y no a controlar los menús de los restaurantes.”

Para la parrilla Cabrera Norte, en el barrio de Palermo, implementar una carta alternativa no sería tan complicado. “De hecho, es muy común que alguien pida una porción de pollo sin sal y sin piel, o que elija cortes de carne magros -comentó José Luis Fontanela, uno de los responsables de la parrilla-. La verdad, no creo que sea necesario, pero si hay una disposición que nos obligue, deberemos incorporarla”.

En el Resto Social Paraíso, en Honduras al 5100, en Palermo Hollywood, consideran que la elaboración de los platos debe quedar a criterio del chef. “Pero con los alimentos que tenemos en la cocina, no sería problema preparar un menú especial”, dijo Federico Simoes.

Síndrome metabólico

En favor de la ley y de su rápida implementación, el doctor Roberto Iermoli, jefe de división de la Dirección de Docencia e Investigación del Hospital de Clínicas, apunta que entre el 20 y el 24% de la población adulta de nuestro país padece el síndrome metabólico. “No hace falta tener un gran exceso de peso para que empiecen a actuar los factores de riesgo metabólico que conducen a la diabetes, las cardiopatías y la hipertensión. Todo comienza a partir de la acumulación de tejido adiposo en la región abdominal.”

Para mitigar el problema, el especialista insiste en la importancia de las campañas de difusión. “El objetivo básico de la ley es informar a la población. La obesidad es un fenómeno mundial, y la comida chatarra es uno de los principales responsables del sobrepeso de los más chicos.”

¿Qué sucederá, entonces, con los menús de las casas de venta de hamburguesas, pizzas o empanadas? También deberán atenerse a los requisitos de la ley e incorporar una comida principal que cumpla con las indicaciones fijadas por la autoridad sanitaria.

En cuanto al listado de estas comidas saludables, Iermoli expresó: “La persona que es hipertensa, por ejemplo, siempre tiene que pedir su plato en forma especial, y muchas veces esto ocasiona molestias”.

Lo mismo opinó la doctora Mónica Katz, directora de la carrera de nutrición de la Universidad Favaloro. “Acá no comemos peor que el resto del mundo, pero un menú básico sería de gran ayuda, sobre todo si tenemos en cuenta que, en la Argentina, el 60% de la población padece sobrepeso. Un plato a base de pastas, sin queso rallado y con una salsa liviana, y otro de carne magra, pero siempre acompañado de vegetales -sugirió la nutricionista-. Y si junto con el menú también se describen la elaboración y algunos datos nutricionales, como las calorías, que en estos casos deberían rondar las 400, sería perfecto.”

Por Soledad Vallejos
De la Redacción de LA NACION

Información nutricional, a la vista

En el caso de las carnicerías, verdulerías, fruterías, pescaderías y granjas, que comercializan alimentos sin elaborar, tendrán que exhibir una cartelera con las propiedades y los datos nutricionales de los productos a la venta. Además, deberán mencionar los alimentos más recomendados. Las empresas de catering tampoco están exceptuadas. “Los establecimientos que ofrezcan servicios de lunch para fiestas y otros eventos deberán ofrecer en su cartilla de menú una parte del mismo con alimentos sin sal ni azúcar agregadas y de bajo contenido graso”, dice el texto de la ley.

Link corto: http://www.lanacion.com.ar/855943

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La Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
invita a Ud. al “Acto de Descubrimiento de
Placa en homenaje a los catorce trabajadores de la
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que se llevará a cabo en la rotonda sita en la calle Juana Manso, en su intersección
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Miércoles 10 de Mayo
a las 18:00 horas

“Iluminados
por el Fuego”

Con la participación de:
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Edgardo Esteban

Organizan:
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Norberto La Porta
Fernando Cantero

Perú 160 - Salón Hipólito Yrigoyen

Esta frase pertenece al Diputado Fernando Cantero (ARI) autor de un Proyecto de Ley en el que se faculta al Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires a iniciar todas las acciones tendientes ante el Poder Ejecutivo Nacional para concretar la efectiva transferencia del contrato de la concesión del servicio de trenes de subterráneos concesionado a la empresa Metrovias S.A.
Metrovias S.A. tiene a su cargo la operación integral de la red de subterráneos de Buenos Aires conformadas por las cinco líneas, el Premetro y el ferrocarril General Urquiza .
Según datos oficiales, durante 2004, en promedio Metrovias recibió subsidios 4,2 millones por mes, en 2005 por 5 millones por mes y en el primer bimestre de 2006 de 6,9 millones por mes, no conforme con esta evolución, Metrovias tiene pensado solicitarle al Gobierno un incremento de los subsidios, como consecuencia de “la suba salarial acordada con los gremios”
Tanto los subsidios como las obras de modernización de la red se cubren con recursos nacionales. Actualmente, la compensación tarifaría mensual que cobra Metrovias llega a los 4,4 millones de pesos. Sin ese subsidio el pasaje debería aumentar 30 centavos y el valor de cada viaje se iría a 1 peso.
El Diputado Fernando Cantero Presidente de la Comisión de
Obras Publicas sostiene que: “El subterráneo se construye gracias al esfuerzo de los contribuyentes, es hora que los
ciudadanos de esta ciudad sostengan la idea social como
patrimonio de la Ciudad, esto se conseguirá sólo cuando la
Ciudad tengo el control absoluto de este servicio público”.

Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Fernando A. Cantero
Diputado de la Ciudad
Perú 130- Ciudad de Buenos Aires-Tel/Fax 4338-3100-Tel celular 155-451-3023
Prensa Fernando Matzkin
Celular 155-0151227

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Metrovias S.A. tiene a su cargo la operación integral de la red de subterráneos de Buenos Aires conformadas por las cinco líneas, el Premetro y el ferrocarril General Urquiza .
Según datos oficiales, durante 2004, en promedio Metrovias recibió subsidios 4,2 millones por mes, en 2005 por 5 millones por mes y en el primer bimestre de 2006 de 6,9 millones por mes, no conforme con esta evolución, Metrovias tiene pensado solicitarle al Gobierno un incremento de los subsidios, como consecuencia de “la suba salarial acordada con los gremios”
Tanto los subsidios como las obras de modernización de la red se cubren con recursos nacionales. Actualmente, la compensación tarifaría mensual que cobra Metrovias llega a los 4,4 millones de pesos. Sin ese subsidio el pasaje debería aumentar 30 centavos y el valor de cada viaje se iría a 1 peso.
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Tanto los subsidios como las obras de modernización de la red se cubren con recursos nacionales. Actualmente, la compensación tarifaría mensual que cobra Metrovias llega a los 4,4 millones de pesos. Sin ese subsidio el pasaje debería aumentar 30 centavos y el valor de cada viaje se iría a 1 peso.
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Nos toca recordar la noche más atroz que sufriera la historia de nuestra República.
Muchos de los que ya hablaron nos situaron en historia y en momento. Creo que las imágenes del video que se proyectó dicen más que miles de palabras. Desde ya, no podemos olvidar a los compañeros que murieron y desaparecieron por una causa. Pero tenemos que tener en claro, para honrar su memoria, por qué se produjo ese golpe de Estado. Ya lo dijeron algunos de los legisladores: en la sociedad argentina los sectores del trabajo participaban en un cincuenta por ciento de su producto bruto. La Argentina en el ‘74 tenía niveles de industrialización similares a los de los hoy llamados “tigres asiáticos”. Los que hablan de libertad de mercado quieren libertad de mercado, pero no de pensamiento ni de conciencia.
Y si buscamos en la historia del golpe de Estado, hay una gran falencia: llevamos al banquillo de los acusados a los militares genocidas, y por supuesto que había que hacerlo, y por supuesto que acompañamos en esos hechos al Gobierno actual; pero hay una omisión de esta sociedad y especialmente de los sectores de la política: no juzgamos a los civiles que fueron cómplices y que usaron a las Fuerzas Armadas como su brazo ejecutor. Fue claro que hubo sectores empresariales, como el CEA o como FIEL, que impusieron un proyecto de nación que seguimos sufriendo.
Las desapariciones políticas de la década del ‘70 siguieron en los ‘80 y en los ‘90 y siguen hoy con las desapariciones sociales de miles y de millones de argentinos.
Debemos rescatar todo de esta historia. Cuando hablamos de los compañeros tenemos que ser claros. Muchos dicen que cometieron errores. Desde ya que los cometieron, pero no fueron muertos o desaparecidos por sus errores, sino que fueron muertos o desaparecidos por sus aciertos. Eso siempre tengámoslo en cuenta. (Aplausos)
Hay que ser claros en este sentido. Tenían un proyecto de integración de toda nuestra nación. Por eso, como dije anteriormente, destruyeron todo el aparato productivo, pero también destruyeron la posibilidad de cambio y pensamiento, como fue la educación en la Argentina. Y en este sentido, quiero recordar emocionadamente a una persona que tuve la suerte de conocer en la militancia y he intimado un poco más cuando me tocó ser brevemente diputado nacional. Me refiero al profesor Alfredo Bravo. )
Fue una persona que levantó la bandera de la educación como un ámbito puntual y necesario para la liberación de nuestro pueblo.
Lamentablemente, todavía en nuestra sociedad algunos siguen levantando y haciendo ondear la bandera de los dos demonios, cuando claramente, si uno lee la historia de nuestro país, siempre encuentra al mismo sector agresor: al que mató a Dorrego, a Chacho Peñalosa y a Felipe Varela; que fusiló a yrigoyenistas y que mató al pueblo peronista en el ‘55 y a los que peleaban por otro país en el ‘76.
Este proceso militar, que bastardeó todo, no dejó de bastardear una causa nacional: me refiero –y quiero recordarlo– a la causa de Malvinas. Nos llevó a una guerra loca por querer salvar un proceso militar y bastardeó esta causa.
Además de recordar a las compañeras y los compañeros que lucharon, que murieron –algunos, gracias a Dios, los tenemos con nosotros, siguen luchando y son, en muchos casos, nuestra guía en este camino–, quiero también recordar a los miembros de mi generación que fueron a Malvinas a luchar por una causa, por más que haya sido bastardeada por el Proceso. Ellos también son los héroes que surgieron de ese proceso nefasto y negro de la Argentina.
Por supuesto, compañeras y compañeros, para mí ha sido un honor dirigir estas palabras en este recordatorio y destacar que el mejor recuerdo que podemos tener para con ellos es luchar como ellos lucharon por una sociedad integrada, donde no haya pobres ni excluidos.

“El Gobierno no interviene ante el estado deplorable de los trenes, poniendo en riesgo la seguridad de miles de usuarios”

La Legislatura tratará el día jueves próximo un Proyecto del Diputado Fernando Cantero (ARI) que expresa su preocupación por las condiciones de seguridad en que se presta el servicio de trenes de pasajeros de la línea San Martín (Retiro-Pilar)

El Diputado Cantero destacó la necesidad de resolver los problemas barriales de la manera mas expeditiva.“No vamos a permitir que las Juntas se conviertan en instituciones burocráticas”.
Finalizada la reunión se destacó la necesidad de presentar a los vecinos de cada barrio los programas que se están estudiando.”Los vecinos deben participar activamente en las decisiones de dichos programas”.

Diputado Fernando Cantero Tel. 1554513023
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Doctor Claudio Salzano tel. 43383100

Diputado Fernando Alfredo Cantero
Peru 130 Of. 302 Tel. 4338-3100 Cel: 155-451-3023
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